CARBÓN, BRASA Y JOSPER: EL REGRESO DEL FUEGO A LA MESA BOGOTANA
Hay pocas cosas tan directas como una carne cocinada al fuego: el carbón
empieza a arder, la brasa toma temperatura y el corte entra en escena para
salir con ese sellado que solo consigue el calor intenso. Cuando además se
trabaja con carnes importadas y un horno Josper, la experiencia cambia un poco,
porque el fuego sigue siendo protagonista, pero ahora está acompañado por una
herramienta que permite controlar temperaturas y tiempos con bastante
precisión.
Y ahí está lo interesante del Josper: de origen español, este horno de alta tecnología combina las funciones de parrilla y horno utilizando carbón, de modo que consigue ese carácter ahumado y tostado de la brasa mientras permite trabajar el producto con mayor control. Dicho de otra manera, no se trata de escoger entre tradición y tecnología: se trata de conseguir que las dos trabajen juntas, especialmente cuando lo que está en juego es una buena pieza de carne.
