A un viaje de distancia

 CARBÓN, BRASA Y JOSPER: EL REGRESO DEL FUEGO A LA MESA BOGOTANA

Hay pocas cosas tan directas como una carne cocinada al fuego: el carbón empieza a arder, la brasa toma temperatura y el corte entra en escena para salir con ese sellado que solo consigue el calor intenso. Cuando además se trabaja con carnes importadas y un horno Josper, la experiencia cambia un poco, porque el fuego sigue siendo protagonista, pero ahora está acompañado por una herramienta que permite controlar temperaturas y tiempos con bastante precisión.

Y ahí está lo interesante del Josper: de origen español, este horno de alta tecnología combina las funciones de parrilla y horno utilizando carbón, de modo que consigue ese carácter ahumado y tostado de la brasa mientras permite trabajar el producto con mayor control. Dicho de otra manera, no se trata de escoger entre tradición y tecnología: se trata de conseguir que las dos trabajen juntas, especialmente cuando lo que está en juego es una buena pieza de carne.

En Bogotá, esa combinación está apareciendo en diferentes propuestas gastronómicas, porque el fuego sigue teniendo algo que resulta difícil de reemplazar cuando se trata de carnes: transforma el producto delante de tus ojos y deja señales bastante fáciles de reconocer en el plato. Factory Steak & Lobster es uno de los restaurantes que está llevando esa experiencia a Zona G, dentro de JW Marriott Bogotá, con una propuesta que combina carnes, mariscos y vinos y tiene al Josper como parte de su cocina.

Y si la idea es hablar de fuego, tampoco tendría mucho sentido mirar solamente un restaurante; de hecho, en Bogotá también aparecen propuestas al Josper tales como Sexto Asador, Londo, Abasto y Harry Sasson, que permiten entender que el carbón, la brasa y otras técnicas de cocción directa hacen parte de una conversación gastronómica más amplia.

Ahora bien, dentro de ese panorama hay una razón para poner a Factory Steak & Lobster en la lista de lugares que vale la pena probar: es una propuesta nueva, combina carnes y mariscos y permite acercarse al Josper desde una experiencia que mezcla producto de altísima calidad, fuego ¡mucho fuego! y servicio.

Además, Factory Steak & Lobster registra una puntuación de 5.0 sobre 5 en Google, con 209 opiniones, un dato que no reemplaza una crítica gastronómica —ojalá fuera tan sencillo—, pero sí muestra una respuesta bastante positiva de quienes ya se han sentado a comer.

Y si después de leer todo esto queda la curiosidad por saber qué hace diferente al Josper, Factory es un buen lugar para comprobarlo, especialmente cuando el carbón, el horno y una carne importada terminan haciendo su trabajo frente al comensal.