LOS CHEFS FRANCESES
MARCON, TRES ESTRELLAS MICHELIN, EXPLORARÁN INGREDIENTES COLOMBIANOS EN SUMAQ
2026
La visita de los Marcon no solo representa un acontecimiento culinario, sino también un ejercicio de intercambio cultural y técnico, en el que los productos del territorio se convierten en protagonistas. Tubérculos andinos, hierbas aromáticas, frutas tropicales, cacao colombiano, pescados del Caribe, granos ancestrales y vegetales de pequeños productores serán algunos de los ingredientes que inspirarán los menús creados especialmente para este escenario que se realizarán en los restaurantes de los hoteles Sofitel en Colombia.
Para Sofitel, la gastronomía es uno de sus pilares más importantes y hace parte de su herencia francesa y de la filosofía del art de vivre que la marca promueve en todo el mundo. Desde Paris hasta Bogotá, Cartagena y Barú los restaurantes y bares de Sofitel redefinen la experiencia hotelera al integrar técnicas culinarias clásicas francesas con ingredientes locales de cada destino, creando propuestas que son tanto memorables como culturalmente auténticas.
Sofitel celebra la alta gastronomía a través de menús cuidadosamente escogidos, cartas de vinos excepcionales, rituales y experiencias gastronómicas que conectan tradición culinaria con innovación contemporánea. En Sofitel, comer no es solo disfrutar un plato: es descubrir y sentir la esencia de un lugar a través de su cocina, elevada por el savoir-faire francés.
Alturas Culinarias: Un vuelo especial de Air France de París a Bogotá para SUMAQ 2026
Para la segunda edición de SUMAQ 2026, Sofitel une fuerzas con la aerolínea bandera Air France para dar la bienvenida a los reconocidos chefs franceses Régis y Paul Marcon, posicionando a Colombia como un epicentro gastronómico de referencia en América Latina.
Partiendo de París hacia Bogotá en su cabina Business de larga distancia, Air France ofrece a sus clientes menús especialmente creados por Régis Marcon. Inspirado en la naturaleza y en la región de Auvernia-Ródano-Alpes en Francia, el chef Marcon ha diseñado platos únicos en exclusiva para Air France. En colaboración con Servair, líder mundial en catering aéreo, ha creado deliciosas propuestas culinarias como gratín crujiente de macarrones con hongos porcini y pintada asada con salsa de vinagre y alcaparras, acompañada de papas y brunoise de vegetales.
A inicios de marzo, el chef con tres estrellas Michelin abordará un vuelo especial en el marco del evento “Culinary Heights” para sumarse a SUMAQ 2026. Durante el trayecto, Régis Marcon trabajará junto a la tripulación de Air France para ultimar sus platos y servirlos a los clientes. ¡Una experiencia de alta cocina verdaderamente única a 30.000 pies de altura!
En la cabina Business, Air France ofrece asientos que se transforman en camas completamente planas. Para elevar aún más el confort de los pasajeros, la aerolínea ahora dispone de un nuevo sobrecolchón que puede colocarse fácilmente en cada asiento. Diseñado en colaboración con la exclusiva colección MY BED de Sofitel —reconocida mundialmente por su experiencia y confort excepcionales—, este sobrecolchón garantiza una experiencia de viaje lujosa. [Haz clic aquí para más información.]
SUMAQ 2026
Este evento se consolida como una plataforma que impulsa el desarrollo de la gastronomía colombiana desde su esencia: el origen. Más allá de traer grandes nombres de la cocina mundial, SUMAQ crea escenarios donde el talento local se relaciona con referentes internacionales, fortaleciendo conocimientos, técnicas y miradas contemporáneas sobre la cocina.
Para Régis y Paul Marcon, cuya cocina se basa en el respeto por la naturaleza, el producto y la sostenibilidad, Colombia representa un territorio de enorme riqueza gastronómica. La aproximación a los ingredientes colombianos se ha venido trabajando con los equipos de cada uno de los hoteles Sofitel en Bogotá, Cartagena y Barú construyendo propuestas que combinan la precisión de la cocina francesa con la identidad colombiana.
Con iniciativas como SUMAQ, Colombia continúa dando pasos firmes para consolidarse como un epicentro gastronómico en América Latina, demostrando que cuenta con productos excepcionales, talento en constante evolución y una identidad culinaria capaz de dialogar de tú a tú con las grandes cocinas del mundo
Cenas exclusivas en los hoteles Sofitel
El viernes 6 de marzo en el restaurante Basilic de Sofitel Bogotá Victoria Regia, la propuesta de los chefs Marcon partirá de ingredientes nobles reinterpretados con precisión y profundidad: la langosta, protagonista que evoca los bosques de su tierra natal; la trucha, acompañada de una delicada salsa de zanahoria fermentada y espárragos, donde acidez, dulzor y frescura se equilibran en un solo plato; y la res en dos cocciones, que combina filete a la parrilla ligeramente ahumado con heno y una caillette de carrillera braseada, servida con puré de papa al cistre, exaltando textura y carácter.
El recorrido culminará con “De Saint-Bonnet hasta Bogotá”, un postre que une banano colombiano y caramelo de morilles, como símbolo del puente entre Francia y Colombia que inspira el festival y que, además, se servirá en las cenas de Cartagena y Barú.
El chef Néstor Mesa aportará con preparaciones como envuelto de mazorca y cerdo confitado con espuma de lulo y una selección de mignardises que rinden tributo a las frutas y tradiciones locales: tartaleta de curuba con marañón garrapiñado, éclair de crema aireada de queso y café, y petit gâteau de feijoa y almojábana. Para mayor información y reservas a los teléfonos +57 601 646 6390 y +57 311 259 9098, o al correo electrónico reservas.bogota@sofitel.com.
El martes 10 de marzo en la Capilla de Sofitel Legend Santa Clara Cartagena, los chefs Marcon mostrarán el bonbon de remolacha al saúco con mousse de hígado de ave, espárragos en velouté de hierbas frescas, robalo con salsa de zanahoria fermentada y no puede faltar su emblemática res en dos cocciones, acompañada de puré de papa al cistre.
Por su parte, el chef Dominique Oudin complementará con preparaciones inspiradas en el Caribe como chicharrón de cerdo con guatila al mojito; tartaleta de plátano con encocado y canelones de cangrejo y calamar con miel, polen, maracuyá y tomate. El cierre dulce incluirá macaron de guanábana y maíz soplado, profiterol de maracuyá con praliné de pistacho y un Opera 2.0. Para mayor información y reservas a los teléfonos. +57 605 650 47 00 | +57 313 50 43 175.
El jueves 12 de marzo en Sofitel Barú Cartagena, se vivirá una de sus experiencias más sensoriales con una cena bajo las estrellas frente al mar Caribe. Los chefs Régis y Paul Marcon presentarán el mismo recorrido culinario diseñado para Cartagena, incorporando como variación un pollo en escamas de setas. La propuesta mantiene su esencia de conectar los sabores de Francia y Colombia, en un entorno donde el paisaje se convierte en parte de la experiencia.
El chef Patrice Guaus imprimirá el sello caribeño del resort con un menú que incluye el cangrejo samario vestido de gala, maíz fusionado con sabores del Caribe y langosta de Barú con leche de tigre de flor tropical. El cierre dulce llegará con mignardises de coco y mango con azafrán, chocolate y praliné de nuez de pecán, y una combinación de café, crema de vainilla y canela. Para mayor información y reservas al correo concierge.baru@sofitel.com o whatsapp +57 324 5566511.
Los protagonistas, SUMAQ 2026
Régis Marcon, nacido en Saint-Bonnet-le-Froid, ha construido una de las trayectorias más respetadas de la gastronomía francesa contemporánea, inspirada en la naturaleza, el territorio y los productos locales. Al frente del restaurante familiar desde 1979, obtuvo sus tres estrellas Michelin en 1990, 1997 y 2015, y fue ganador del Bocuse d’Or en 1995. Reconocido por Gault & Millau y la revista Le Chef como Cocinero del Año, es también un defensor del desarrollo sostenible y un referente en la formación de nuevas generaciones, con un legado que trasciende la cocina.
Paul Marcon, representante de una nueva generación de chefs
franceses, creció inmerso en este mismo terruño y ha forjado su camino entre
restaurantes con estrellas Michelin en Lyon y el AIRA** de Estocolmo.
Galardonado con el Trofeo Jean Delaveyne en 2022, se integró a la Maison Marcon
aportando una mirada moderna y audaz al legado familiar. En 2025, obtuvo una
histórica victoria para Francia en el Bocuse d’Or, consolidando su proyección
internacional con una cocina que une tradición, innovación y emoción.
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