Cada una, desde su herencia, sus fogones y su memoria, ha revelado a huéspedes y visitantes una nueva esencia de la gastronomía colombiana, demostrando que el territorio, las raíces y el tiempo son los ingredientes que transforman la cocina en patrimonio vivo.
“Este ciclo de
cocineras ancestrales ha sido una celebración profunda de nuestra identidad.
Reunir en Barú a Mamá Luz, Elsi Valencia y Chori Agámez con su hija Heidy es un
homenaje a las mujeres que han construido, a través del sabor, la historia de
nuestro país. Para nosotros es un honor abrir el hotel como escenario donde
estas tradiciones se comparten, se aprenden y se preservan para las nuevas
generaciones”, dice Yannick Sorro, gerente general del hotel.
Chori y Heidy: Maestras de los
envueltos de plátano, yuca y maíz.
Es una familia de
tradiciones. Por parte del padre de Chori, se entretejen las culturas y sabores
de Sucre y Bolívar; de su madre, las costumbres y tradiciones santandereanas.
Heidy, heredera de los saberes ribereños del departamento de Bolívar, del
Magdalena Medio santandereano y de la cocinas de la Costa Caribe, ha ampliado
su repertorio gracias a la memoria migrante de su familia, que ha tejido
vínculos con los fogones de Córdoba, Sucre, Atlántico, Cesar y La Guajira.
Chori Agámez y
Heidy Pinto son oriundas de Barrancabermeja, Santander y reconocidas como
maestras de los envueltos tradicionales de Colombia. Custodian saberes transmitidos
por generaciones sobre el manejo del maíz, la yuca y el plátano, y las técnicas
de cocción en hoja. Son además autoras del libro galardonado como Mejor Libro
del Continente Americano en los Gourmand Cookbook Awards 2020, obra que recoge
y celebra la memoria culinaria de los envueltos como patrimonio vivo de la
cocina colombiana.
El Evento
Las actividades inician el
sábado 6 de diciembre con el Taller demostrativo “Del maíz al envuelto”
de 3:30 p.m. – 5:00 p.m., en donde Chori Agámez, junto
a la cocinera tradicional Heidy Pinto, liderarán una clase demostrativa y
participativa en la que los asistentes explorarán el universo de los envueltos:
variedades del maíz y otras masas, rellenos tradicionales, técnicas de
envoltura y la historia detrás de estos preparos emblemáticos. Un espacio
íntimo, creativo y vivencial para acercarse al saber ancestral de la cocina
lenta.
El domingo 7 de
diciembre, en el marco de la celebración del Día de las Velitas, se hará la
Cena de cierre con el tema de Sabores de fuego y
hojas desde las 7:00 p.m. en la Zona de El Manglito. Sofitel
Barú Cartagena ofrecerá una cena al aire libre frente al mar, donde el fuego se
convierte en protagonista. La velada iniciará con un ritual de bienvenida
inspirado en la tradición de esta fecha colombiana, integrando velas, fogata,
maíz y hojas de plátano como símbolos de luz, gratitud y unión.
La cena, “Envolver
para Compartir”, presentará un menú creado por Chori y el equipo culinario del
hotel, evocando los sabores de los envueltos tradicionales, bebidas típicas y
música en vivo. Una experiencia profundamente sensorial que une gastronomía, territorio
y espiritualidad. El menú, que se servirá en 7 tiempos, incluye delicias como
Pato, chorizo de pescado, arepas santandereanos, carne oreada en salsa de posta
cartagenera y un cherbet de mangostino y limonaria con sal de corozo, entre
otros.
En los desayunos
servidos en el restaurante Calablanca, los días 6 y 7 de diciembre se tendrá la
primera exposición gastronómica que mostrará la técnica para más de 20 formas
de envueltos de maíz, yuca, plátano y arroz. De esta variedad, se ofrecerá
dentro del buffet del desayuno de 4 a 5 envoltorios diferentes para que los
asistentes disfruten de estas delicias colombianas.
“La cocina
ancestral es tiempo, fuego y memoria. Con cada cocinera hemos descubierto una
manera distinta de entender Colombia desde sus ingredientes y sus territorios.
Este cierre con Chori nos invita a volver a lo esencial: al maíz, a la hoja, al
acto de envolver para compartir. Es un privilegio cocinar junto a mujeres que
mantienen vivo el corazón culinario de nuestro país”, dice Patrice Guaus, Chef
Ejecutivo del hotel.
Un homenaje a la tradición desde
la isla de Barú
Con este tercer
encuentro, Sofitel Barú Cartagena reafirma su compromiso con la preservación
del patrimonio gastronómico colombiano y con la creación de experiencias
auténticas que conectan a los viajeros con la cultura local. La presencia de
Elsi Valencia, Mama Luz y Chori Agámez en este ciclo marca un precedente en la
celebración de la cocina ancestral, exaltando la riqueza de las mujeres que
han mantenido vivas las recetas y técnicas que hoy representan la identidad
culinaria del país.
Sofitel Barú
Cartagena continúa posicionándose como un escenario único en el Caribe
colombiano para honrar la tradición, la sostenibilidad y los sabores que
cuentan historias.
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