GASTRONOMÍA GLOCAL: LA NUEVA APUESTA DE SOFITEL BOGOTÁ VICTORIA REGIA
Esta tendencia (Glocal = global+ local) busca preservar la cultura e identidad culinaria de un territorio, además, de promover el consumo de ingredientes locales, ensalzando sus productos y explorando formas de preparación vanguardistas e internacionales. El resultado, una experiencia más auténtica, que evoca a los comensales y que lleva la globalización a la mesa.
“Queremos que se enamoren de nuestro restaurante “Victoria” con esta fusión gastronómica que se refleja en una carta renovada que exalta sabores y recetas de diferentes productos colombianos con el toque francés que nos caracteriza. Nuestro objetivo es marcar la diferencia con esta propuesta en una de las zonas más cotizadas de Bogotá”, señala Alejandro Petricevich Spinelli, gerente general Sofitel Bogotá Victoria Regia.
Esta novedosa apuesta es una co-creación de Alejandro
Ramírez, reconocido chef cartagenero y
Álvaro Vargas, chef que dirige la cocina de “Victoria”. Una suma de
talento y pasión por la gastronomía que sorprende con imperdibles como el atún del Pacífico, un ceviche con
aderezo de fresas fermentadas, aceite de citronela y tapioca crispy, una trucha curada de la cocha con puerros
confitados, semillas de mostaza, albedo de toronja y holandesa. Para los
fanáticos de lo dulce, pavlova french-it
de merengue de hierbabuena, con crema de vainilla albahaca, relleno de
guanábana en pimienta rosa confit de gulupa, es el postre perfecto para
finalizar.
La verdadera magia del
nuevo menú es que cada preparación ofrece una combinación exótica de
ingredientes que provocan curiosidad entre los más sibaritas y que se convierte
en una verdadera experiencia cuando sumamos un servicio personalizado que logra
transmitir el encantador y moderno “art-de-vivre” francés en un ambiente tan
chic como sofisticado.
Un menú
sustentable
Con más de 10 años de
experiencia en el rubro, Álvaro Vargas ha logrado construir una relación con
campesinos y proveedores locales de diferentes regiones del país, sin
intermediarios, para que el producto colombiano pase del campo a la mesa en el
restaurante “Victoria” y así apoyar la economía local para contribuir a la
reactivación del sector. Una iniciativa que está alineada con la nueva carta de
alimentación saludable y sustentable del grupo Accor.
“Este tipo de preparaciones
invita a una alimentación saludable, rica en verduras, fomentando el consumo de
productos locales y de temporada, al mismo tiempo que proponemos un consumo
responsable de carne y pescado. Nuestro menú está diseñado para disfrutar de
esta mezcla gastronómica de manera consciente y respetando el valor de los
alimentos, un trabajo que hemos venido desarrollando con nuestros proveedores
locales”, agrega Vargas.
Accor a nivel global tiene
la meta de reducir en un 30% la pérdida de alimentos en cada uno de sus hoteles
y eso también se está trabajando en la cocina de Sofitel Bogotá Victoria Regia
que además fue el primer hotel en Sudamérica en convertirse en hotel libre de
plástico de un solo uso.
Menú Victoria
Tan sólo leer los ingredientes y mezclas del
nuevo menú Victoria, permite hacerse una idea de lo que nos puede sorprender en
su mesa:
ENTRADAS
REMOLACHA A LA PARRILLA
Tzatziki, kale y semillas
de calabaza
BURRATA
Burrata de búfala, pesto de
albahaca sandía, melón, mermelada de tomates y albaricoque, y grissini de chile
ATÚN DEL PACÍFICO
Ceviche de atún, aderezo de
fresas fermentadas, aceite de citronela y tapioca crispy
TARTAR DE RES
Yuzu kosho, papas nativas,
polvo de remolacha, ocañeras encurtidas y yema curada
PRINCIPALES
WELLINGTON DE RES
Sobre puré de papas,
espárragos al grill y jugo de carne con romero
CARRILLERAS DE CERDO
Demiglace de corozo sobre
puré de arracacha
TRUCHA CURADA DE LA COCHA
Puerros confitados,
semillas de mostaza, albedo de toronja y holandesa
COLIFLOR ASADA
Con ají de maní y
mantequilla avellanada
POSTRES
MILLE FEUILLE FRUTOS DEL BOSQUE
Láminas de hojaldre
caramelizado, capas de mousseline de vainilla y jalea de frutos rojos
PAVLOVA FRENCH-IT
Merengue de hierbabuena,
crema de vainilla albahaca, relleno de guanábana en pimienta rosa y confit de
gulupa
DEVOCIÓN
Cremoso de chocolate al 65%
relleno de jalea de tamarindo, praline de ajonjolí y streusel de cacao
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