Nuevos menús estarán disponibles en
las cabinas Premium, Business y La Première en los vuelos con salida de París
Arnaud
Lallement y Claire Heitzler crean el menú de La Première
En sus
vuelos de largo radio con salida de París, Air France confía ahora la creación
de los menús de La Première a Arnaud Lallement, chef del restaurante L’Assiette
Champenoise, en Reims, distinguido con tres estrellas Michelin. Esta
colaboración invita a los clientes de la aerolínea a descubrir una cocina
contemporánea, generosa y cargada de emoción.
Para los dos
servicios a bordo, Arnaud Lallement ha creado más de treinta platos, entre
entrantes y platos principales, en estrecha colaboración con el Servair
Culinary Studio, referente mundial en restauración aérea y socio histórico de
Air France.
«Para los clientes de Air France, quise inspirarme en los recuerdos asociados a las estaciones y dejar hablar a mi subconsciente, casi como si estuviera bajo hipnosis», explica el chef.
A medida que
avanzan las estaciones, los clientes podrán descubrir una selección de
creaciones vegetarianas, así como
propuestas a base de pescado, carne roja y aves. Una cocina refinada que se
concentra en lo esencial y permite que cada sabor se exprese con precisión.
Entre las
propuestas destaca una langosta escalfada en court-bouillon, acompañada de
tiernas papas y una salsa de paprika. Creado como homenaje a su padre, este
plato evoca recuerdos de infancia y de celebraciones familiares.
Otra de sus
propuestas, cálida y reconfortante, presenta acelgas cocinadas como un
estofado, acompañadas de garbanzos y una salsa de vino amarillo.
Para los
postres, Air France continúa su colaboración con Claire Heitzler, reconocida
como Pastelera del Año por Gault & Millau en 2013. La chef crea postres
excepcionales que respetan los ingredientes y su estacionalidad, con especial
atención a los productos de origen francés.
«Para Air
France, he creado postres que combinan placer, sabor e ingredientes de nuestras
regiones. Es una invitación a viajar y un momento de placer gastronómico para
nuestros pasajeros», señala la chef.
Durante los próximos meses estarán disponibles cuatro
postres, entre ellos nuevas creaciones como Racine, elaborado con una mousse de
chocolate negro del Caribe y una crema de vainilla de Madagascar, y Planifolia,
un postre elaborado íntegramente con vainilla Bourbon.
Mathieu
Viannay, François Adamski y Nina Métayer en la cabina Business
En la cabina
Business de largo radio, con salida de París, Air France ha confiado la
creación de nuevos platos a Mathieu Viannay, chef del restaurante La Mère
Brazier, en Lyon, distinguido con dos estrellas Michelin.
Por primera
vez, el chef ha creado una selección de platos calientes que estarán
disponibles tanto durante el primer como durante el segundo servicio a bordo.
En total, ha
creado más de veinte platos que se incorporarán progresivamente al menú durante
los próximos meses. Estas propuestas combinan sabores delicados con
ingredientes regionales, como la pasta frégula cremosa con queso Mimolette y
rúcula, acompañada de calabaza con mantequilla asada y limón confitado, así
como el salmón glaseado con salsa de mantequilla, soja y limón, servido con
lentejas verdes de Puy.
«Para Air
France, he creado platos que combinan ingredientes de nuestras regiones
francesasy, ante todo, mucho placer gastronómico», explica el chef.
Para
complementar esta propuesta, Air France confía ahora la creación de sus
desayunos ybrunches* a François Adamski, Chef Corporativo de Servair, Meilleur
Ouvrier de France y ganador del Bocuse d’Or.
Combinando
sencillez y tradición, el chef ha diseñado platos generosos como huevos
rellenos al estilo Chimay, acompañados de una salsa bechamel con trufa y
polenta de champiñones, así como una galleta de trigo sarraceno rellena de
champiñones y espinacas, servida con salsa Mornay y avellanas tostadas.
«Para estas
nuevas propuestas, me inspiré en los principios tradicionales de la gastronomía
francesa, incorporando un toque contemporáneo. Para mí, las cosas más sencillas
son, en ocasiones, las mejores», explica François Adamski.
Para ofrecer
esta experiencia gastronómica a bordo, los chefs trabajan en estrecha
colaboración con Servair y privilegian ingredientes frescos y locales,
seleccionados de acuerdo con las estaciones.
Como parte
de su compromiso con una restauración más responsable, Air France utiliza exclusivamente
carnes, aves, productos lácteos y huevos de origen francés. El pescado procede
de pesquerías francesas o de fuentes sostenibles. Además, siempre se ofrece
unaopción vegetariana.
Para los
postres, Nina Métayer, reconocida como Mejor Pastelera del Mundo,
continúa su colaboración con Air France y presenta creaciones refinadas
especialmente diseñadas para ser disfrutadas a bordo por los clientes de la
cabina Business de largo radio.
Entre las nuevas propuestas se encuentran Instant poire-chocolat, una elegante combinación de pera y chocolate, y Parenthèse mandarine-amande, una delicada creación de mandarina y almendra.
«Diseñé
estos postres como verdaderos compañeros de viaje. Trabajé en creaciones a la
vez audaces y ligeras, que ofrecen a los viajeros una experiencia sensorial y
evocan el atractivo de destinos lejanos», explica Nina Métayer.
Como parte
de sus iniciativas para reducir el desperdicio alimentario, Air France también
permite a los clientes de la cabina Business seleccionar con antelación su
plato caliente hasta 24 horas antes de la salida. Este servicio les permite
elegir su plato preferido y contribuye, al mismo tiempo, a una gestión más
responsable del consumo a bordo.
* El menú de la mañana de François Adamski está disponible en
los vuelos con salida de París cuya hora programada de despegue sea a más
tardar a las 9:30 a. m.
Frédéric
Simonin en la cabina Premium
En la cabina
Premium, Air France ha confiado la creación de sus platos a Frédéric Simonin, chef
de su restaurante homónimo, distinguido con una estrella Michelin.
En los
vuelos con salida de París, los pasajeros pueden elegir entre dos platos
calientes, que se actualizan periódicamente, incluida una opción vegetariana.
En línea con
los compromisos de la aerolínea, el chef privilegia ingredientes frescos y de temporada,
preparados con precisión y delicadeza.
Entre los platos que se sirven a bordo se encuentra la pasta conchiglie con rebozuelos y crema de hierbas, así como camarones con tomate, acompañados de arroz con tinta de calamar.
«Para los clientes de Air France, seleccioné cuidadosamente
los ingredientes para realzarlos con delicadeza y precisión y crear una
experiencia gastronómica especial para cada pasajero», explica Frédéric
Simonin.
Sobre
Arnaud Lallement
Cocinar fue
el sueño de infancia de Arnaud Lallement, nacido en el seno de la
familia propietaria del restaurante L’Assiette Champenoise.
Tras
formarse junto a algunos de los grandes chefs de la gastronomía francesa,
Arnaud Lallement fue reconocido como Chef del Año y obtuvo tres estrellas
Michelin antes de cumplir los 40 años.
Hoy,
continúa profundamente vinculado a su región natal, Champagne, a su familia y a
su pasión por la cocina. Su trabajo constituye también un homenaje permanente a
la memoria de su padre,fallecido en 2002.
Aunque su
padre ya no está para acompañarlo en su trayectoria, este virtuoso de la
gastronomía ha elegido trabajar junto a su familia, rodeado de las tres mujeres
de su vida: su esposa Magali, su hermana Mélanie y su madre Colette, quienes
contribuyen a preservar el ambiente cálido y el espíritu de excelencia de
L’Assiette Champenoise.
¿Su filosofía? Una cocina refinada, sin artificios ni
excesos. Arnaud Lallement cocina como vive: concentrándose en lo esencial.
Su cocina es, en sus propias palabras, «comida de verdad», un principio que reviste
especial importancia para Air France.
Sobre
Claire Heitzler
Formada
junto a algunos de los grandes nombres de la pastelería francesa, Claire
Heitzler adquirió una amplia experiencia en Francia, primero en el restaurante
Troisgros y posteriormente en Georges Blanc.
En 2004,
Alain Ducasse la convocó para asumir la dirección de pastelería de su nuevo restaurante,
Beige Alain Ducasse Tokyo, en Japón. Allí supervisó la apertura del
establecimiento y permaneció durante tres años, antes de asumir un nuevo cargo
en el Park Hyatt Dubai.
Entre 2010 y
2015, fue responsable de pastelería del restaurante Lasserre, en París. Fue reconocida
como Pastelera del Año por la revista Le Chef y posteriormente por la guía
Gault & Millau en 2012 y 2013.
En 2016,
asumió el cargo de directora Creativa de Ladurée, donde modernizó sus
creaciones,poniendo especial énfasis en la calidad, la estacionalidad y el
rendimiento de los productos.
En 2018,
creó su propia consultoría especializada en pastelería, diseño y formación, con
elobjetivo de compartir su experiencia y
creatividad. A finales de 2021, emprendió un nuevo proyecto al abrir su propia
pastelería, Claire Heitzler & Producteurs, en Levallois-Perret.
A través de
esta tienda en línea, su objetivo es promover el abastecimiento local, los
productos de temporada y la biodiversidad, orientando su oficio hacia una
práctica de la pastelería másresponsable y ética.
Al año siguiente recibió dos importantes reconocimientos: el
Grand Prix Coup de cœur du jury des Éco-Défis, otorgado por la ciudad de
Levallois-Perret y la Cámara de Comercio e Industria de Hauts-de-Seine, y el
Trofeo Fou de Pâtisserie en las categorías «Pastelería Responsable» y
«Pastelería».
Sobre
Mathieu Viannay
Mathieu
Viannay, distinguido
como Meilleur Ouvrier de France, es una figura destacada de la gastronomía
francesa.
Originario
de Versalles y con raíces familiares en la región vitivinícola de Anjou, siguió
un recorrido poco convencional hasta alcanzar su posición actual. Desde sus
inicios, tuvo como objetivo alcanzar la excelencia reconocida por la Guía
Michelin y contar con su propio establecimiento, donde pudiera combinar sus dos
grandes pasiones: la gastronomía y el vino.
Se formó en
la escuela Ferrandi y posteriormente realizó prácticas junto a Henri Faugeron
yJean-Pierre Vigato, de Apicius, quienes se convirtieron en sus mentores. Más
adelante, orientó su trayectoria hacia la adquisición de las competencias
necesarias para asumir posiciones de responsabilidad.
Gran técnico
de la cocina, Mathieu Viannay privilegia líneas depuradas y gráficas, aunque reconoce
que su cocina es, ante todo, instintiva y espontánea.
En 1998
comenzó a consolidar su trayectoria en Lyon con la apertura de su primer
restaurante, seguido en 2000 por un establecimiento de mayor tamaño en la
avenue Foch.
¿Qué lo
llevó a instalarse en la capital de la gastronomía francesa? «Me gustaba la
manera en que esta ciudad valora tanto la alta gastronomía como el trabajo, que
es la única manera de triunfar aquí», explica. «Además, tengo raíces lionesas:
mi bisabuelo nació en la rue Victor Hugo». Los años siguientes fueron decisivos
para consolidar su reconocimiento y legitimidad profesional:
primero,
como finalista del concurso MOF en 2000 y ganador del título en 2004;
posteriormente, con su primera estrella Michelin en 2005; y finalmente, gracias
a la sólida red que construyó entre los chefs de Lyon, comenzando por su
encuentro con el más emblemático de todos: Paul Bocuse.
Entre ambos
nació una estrecha relación a partir de sus desayunos compartidos.En 2008,
Mathieu Viannay supo que La Mère Brazier estaba en venta. El restaurante,
convertido en un verdadero ícono, había quedado deteriorado tras una
adquisición fallida y una posterior quiebra.
Con el deseo de seguir creciendo y decidido a preservar un
lugar tan emblemático y con una identidad tan fuerte, decidió asumir este
legado. Conservó tanto el nombre original como la fachada y los platos
legendarios que habían construido su reputación, como los corazones de
alcachofa con foie gras, la langosta y el pollo de Bresse «en demi-deuil»,
que hareinterpretado incorporando su sello personal, manteniendo sus nombres
históricos en el menú.
Sobre
François Adamski
François
Adamski inició su
trayectoria en las cocinas del Hôtel de Matignon y posteriormente trabajó en
Plaza Athénée, Ritz, Maison Prunier e InterContinental.
En 2001 ganó
el Bocuse d’Or y, en 2007, obtuvo el título de Meilleur Ouvrier de
France.
Después de
seis años en las cocinas de la Abbaye Saint-Ambroix, en Bourges, donde conservó
la primera estrella Michelin obtenida por su predecesor, en 2009 se trasladó a
Burdeos para asumir la dirección de las cocinas de Le Gabriel, ubicado en una
residencia privada en la Place de la Bourse. Gracias a su dominio de los
grandes clásicos de la gastronomía francesa, obtuvo su primera estrella
Michelin.
En 2012, su
compromiso con la profesión y su deseo de transmitir sus conocimientos lo
llevarona asumir la presidencia de Team France para el Bocuse d’Or, cargo que
ocupó hasta 2020.
En 2021 fue
nombrado vicepresidente de Les Toques Françaises.
A comienzos
de 2019, François Adamski asumió un nuevo reto al incorporarse a Servair,
principal compañía francesa de restauración aérea, como Chef Corporativo.
Su función consiste en promover la identidad culinaria de la compañía y
favorecer la transmisión de conocimientos y experiencia.
También
ocupa el cargo de secretario general del Servair Culinary Studio,
laboratorio creativo que reúne a chefs con estrellas Michelin y expertos
culinarios, desde donde participa en el desarrollo de la innovación
gastronómica de la compañía.
En 2021, junto con el Servair Culinary Studio, diseñó los
menús de la misión espacial de Thomas Pesquet. En 2026, repitió esta
experiencia junto con Anne-Sophie Pic para la astronauta francesa Sophie
Adenot.
Sobre
Nina Métayer
Reconocida
durante dos años consecutivos como Pastelera del Año, Nina Métayer descubrió
su pasión por la pastelería desde muy joven, durante una estancia en Puebla,
México.
Posteriormente
perfeccionó sus conocimientos, especialmente durante una experiencia profesional
en Melbourne, Australia, antes de ingresar en la escuela Ferrandi, en París.
Comenzó su
carrera en Le Meurice y posteriormente se incorporó al Hôtel Raphael, donde
creó su primer postre de autor, la «isla flotante exótica». Más adelante se
unió al Grand Restaurant de Jean-François Piège, que obtuvo dos estrellas
Michelin apenas seis meses después de su apertura.
Posteriormente
asumió la dirección de la carta de postres de Café Pouchkine y, a partir de
esta experiencia, creó su tienda en línea, Délicatisserie.com, en 2020.
Más adelante
fundó Maison Nina Métayer y abrió varias panaderías y pastelerías en
París, LaRochelle y la Île de Ré, además de una chocolatería.
Sus
creaciones, elegantes y refinadas, se caracterizan por sabores sutiles y un
trabajo preciso de los equilibrios y las texturas.
A lo largo
de los años, su trabajo y el de sus equipos han recibido numerosos
reconocimientos. Fue nombrada Pastelera del Año por Le Chef en 2016 y
posteriormente por Gault & Millau en 2017.
En 2023 se
convirtió en la primera mujer en ser reconocida como Mejor Pastelera del
Mundo por la UIBC. En 2024 recibió nuevamente el título de Mejor
Pastelera del Mundo, otorgado por The World’s 50 Best.
También fue nombrada Caballero de la Orden Nacional del
Mérito y de la Orden del Mérito Agrícola.
Sobre
Frédéric Simonin
Frédéric
Simonin es un chef de reconocida trayectoria que ha demostrado su talento a lo
largo de toda su carrera.
Fue nombrado
Joven Chef del Año en 2004 y Chef del Año en 2011. En 2019 obtuvo el título de Meilleur
Ouvrier de France y, en 2022, recibió el «Trofeo a la Excelencia Culinaria» de
Gault &Millau.
A los 18
años fue reconocido como mejor aprendiz de Bretaña y decidió trasladarse a
París para formarse junto a algunos de los grandes nombres de la gastronomía
francesa.
Comenzó
junto a la chef Ghislaine Arabian en el Pavillon Ledoyen. Posteriormente
desarrolló su trayectoria en establecimientos de referencia como Le Meurice,
Taillevent y Le George V, junto a Philippe Legendre, donde fue asumiendo
progresivamente mayores responsabilidades.
A los 27
años obtuvo su primera estrella Michelin en el restaurante Le Seize au Seize.
Con un
espíritu orientado al descubrimiento y a los nuevos desafíos, continuó su
carrera junto a Joël Robuchon, quien le ofreció el cargo de chef ejecutivo de
La Table de Joël Robuchon.
Posteriormente
recibió dos estrellas Michelin y abrió otros dos restaurantes para el chef Robuchon
en Londres, ambos reconocidos con una estrella Michelin.
En 2010
regresó a París y abrió su propio restaurante, que obtuvo una estrella
Michelin.
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